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牛肉嫩滑的腌制秘籍（淀粉腌制法，小苏打腌制法） - xiachufang
2021年5月20日 小苏打腌制法：用食用小苏打腌制牛肉非常简单，把淀粉和水除外的调味料，包括小苏打一起放进牛肉里搅拌均匀即可，最后一步依旧用花生油封面，500克牛肉
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火锅或者冒菜里那种特别嫩的牛肉是如何腌制的？ - 知乎
2016年1月24日 139,721. 22 个回答. 默认排序. 朝阳区群众. - 51 人赞同了该回答. 每500克牛肉片用10克食粉加5克盐，加入适量的水浸泡2小时后冲洗到没有盐味，沥干。 然后再加
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腌肉放的石粉，嫩肉粉和 水比例时多少_百度知道
2019年10月24日 肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。 腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和 不饱和脂肪酸 的自身氧化，甚至发生酸
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腌牛肉，怎么腌制才嫩？30年经验分享，牛肉不老不柴，比 ...
2023年11月23日 第一步做好后，接下来就是腌牛肉了，先把牛肉放入盘中备用，接下来我们需要准备一小块生姜，连皮切成薄薄的厚片，再改刀切成细丝。 接着再准备两根小
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教你小苏打腌牛肉的用量和方法，具体利与弊，再来一道 ...
2022年1月19日 1、蒜苗、香芹切小段、黄瓜切条后切小段备用。 油麦菜根部去掉后切成小段备用。 生姜切末、蒜子切末，切好的蒜末分成2份，1份是料头、1份用来铺面、小葱切
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腌制牛肉用石粉比例 - 抖音
2024年1月8日 您在查找腌制牛肉用石粉比例吗？ 抖音综合搜索帮你找到更多相关视频、图文、直播内容，支持在线观看。 更有海量高清视频、相关直播、用户，满足您的在线观
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腌牛肉时，直接放淀粉就毁了！这才是正确的做法，鲜香又滑嫩
2020年6月17日 可能平时咱们在腌制牛肉的时候，大多数都会在网上查找一些腌制技巧，要说所有技巧当中，放淀粉腌制牛肉是一个十分常见的做法，认为淀粉能够在牛肉表面形成
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牛肉加了淀粉腌制还是嚼不动？多做这几步，牛肉怎么炒都嫩
2019年4月16日 步骤： 1. 大蒜切末， 牛肉切片，姜切丝，牛肉加入生抽10克，蚝油10克，料酒10克，淀粉10克，香油10克，胡椒粉1克和姜丝，拌匀腌制30。 2. 热锅下
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腌制牛肉用石粉比例 - 抖音
2024年1月8日 您在查找腌制牛肉用石粉比例吗？抖音综合搜索帮你找到更多相关视频、图文、直播内容，支持在线观看。更有海量高清视频、相关直播、用户，满足您的在线观看需求。
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火锅或者冒菜里那种特别嫩的牛肉是如何腌制的？ - 知乎
2016年1月24日 2、加入腌制粉25克. 混匀，多搅拌. 3、分次加水. 让牛肉缓慢吸水，牛肉干度干的话需要的水要多些，黄瓜条牛肉则需要的水要少些，一般分3次加水. 4、分次加辣椒面和花椒面. 一定更要分次加，这样才能混合均匀，同时能更好的吸附在牛肉上. 5、加辣椒红油 ...
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腌牛肉放多少盐？腌牛肉盐的比例-5号网
2016年12月26日 腌牛肉放盐比例 牛肉1斤2、嫩肉粉10克、姜汁5克、食用碱3克（注意：最多不能超过5克！否则肉容易变得太嫩而影响口感。）、淀粉20克、盐5克、味精、鸡精各3克、蚝油8克、水少许，蛋清1 个。牛肉、蛋清拌均。上述各调味料和水、淀粉和均 ...
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食用碱，食粉，嫩肉粉腌制牛肉的比例是多少？做嫩滑牛肉的 ...
2017年7月20日 食粉的学名为碳酸氢钠，粤港厨界称之为食粉，现在内地饮食行业上也大多沿用这种称呼。食粉的碱性温和，遇水即产生二氧化碳，由于它具有膨胀性，能够促使原料吸水，因此用于腌渍牛肉可使原料滑嫩，腌渍虾仁可使原料脆嫩。 枧水，又称草木灰水，系从草木灰染当中提取，经化合面成的一种 ...
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牛肉嫩滑的腌制秘籍（淀粉腌制法，小苏打腌制法） - xiachufang
2021年5月20日 有厨友留言，用小苏打腌制的牛肉发苦，第一，请确认用的小苏打是不是‼️食用小苏打‼️第二，方子里给出的牛肉和小苏打的比例是500：3，请确认是否小苏打用量是否过多，如果是新手小厨请不要估计小苏打用量，强烈建议用厨房秤称出具体的克数。
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教你正确使用嫩肉粉，学会这个比例，炒出来的肉比饭店的好吃
2023年10月9日 有人炒出来的肉吃在嘴里又柴又硬，一点都不好吃，但是又有人炒的肉跟浆糊一样，那是淀粉、嫩肉粉放多了，这样也影响食欲，今天我们就来教大家如何正确使用嫩肉粉，让炒出来的肉鲜嫩爽滑。. 一斤肉应该兑多少嫩肉粉：. (1)放入嫩肉粉的量，应当是准备
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食用碱，食粉，嫩肉粉腌制牛肉的比例是多少？做嫩滑牛肉的 ...
2017年7月20日 食粉的学名为碳酸氢钠，粤港厨界称之为食粉，现在内地饮食行业上也大多沿用这种称呼。食粉的碱性温和，遇水即产生二氧化碳，由于它具有膨胀性，能够促使原料吸水，因此用于腌渍牛肉可使原料滑嫩，腌渍虾仁可使原料脆嫩。 枧水，又称草木灰水，系从草木灰染当中提取，经化合面成的一种 ...
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为什么牛肉要放苏打粉？_百度知道
2020年12月15日 做牛肉时放小苏打的目的是让牛肉变细嫩。 也有放食用碱的，原理差不多，用小苏打腌牛肉主要是起到膨胀切断牛肉纤维的作用，从而让牛肉做出来软嫩可口，而且熟的比较快。 苏打粉学名碳酸氢钠，是食品膨松剂，嫩肉剂，实践证明，用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打 ...
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枧水腌制牛肉需要放置的比例？请粤菜高手回答！O (∩_∩)O谢谢
2017年10月9日 一斤控制在50克左右。. 可以加少许石粉，和松肉粉，然后再打点水。. 放冰箱静制。. 如果不加石粉，枧水可以加到80克左右，而且要看你的牛肉厚度，和老嫩程度。. 30. 评论. 分享. 举报. 匿名用户.
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7个懒人腌肉配方，一周吃肉不重样！ - 知乎
2020年4月8日 提升肉质口感区： 这个部分灵活性也很大，粉类、蛋清能让肉变嫩变软. 下面是手把手教学7个配方，一周吃肉不重样！. 1.咸甜平衡的酱油风味. 99%的肉怼上它，都好吃！. 牛肉可等量替换成： 鸡肉 猪肉 牛仔骨. 推荐腌制时长：冷藏1-2小时，也可以过夜腌制 ...
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【粉蒸牛肉（肉细嫩！新手包你成功！）的做法步骤图】小虎 ...
2018年11月25日 新手包你成功！. 【粉蒸牛肉（肉细嫩！. 新手包你成功！. ）】1.准备材料，先准备姜末、豆瓣酱剁细；2.锅内倒油，油热关小火，倒入豆瓣酱，炒香豆瓣酱就关火，千万不要大火把豆瓣炒糊炒硬了！. 那样口感不好；3.趁着等油冷却时候去打理肉。.
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如何用小苏打腌牛肉，腌牛肉用多少小苏打合适-厨海拾贝 ...
2022年9月14日 实践证明，用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，大约最多也就是一小茶匙的量。. 这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，是从实践中摸索出来的最佳用量。. 但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还
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腌一斤牛肉，食粉松肉粉各放多少？_百度知道
2020年8月10日 腌一斤牛肉，石粉松和肉粉各放多少？个人认为那是在你腌制牛肉的过程中，根据实际情况随时掌握放多少石粉松和肉粉的量合适。腌制作出来的牛肉味道更好。也能达到你的要求。这样也是比较科学合理的 谢谢
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腌牛肉放石粉吗？放多少？_百度知道
2017年10月12日 腌牛肉放石粉 吗？放多少？ 我来答 首页 用户 认证用户 视频作者 帮帮团 认证团队 合伙人 ... 2013-04-22 腌肉放的石粉，嫩肉粉和 水比例时多少 17 2013-08-20 腌一斤牛肉放多少小苏打？ 72 2014-01-14 谁知道奄牛肉的配方！石粉 和 松肉粉的比例？ 2
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教你小苏打腌牛肉的用量和方法，具体利与弊，再来一道 ...
2022年1月19日 因为小苏打在作用后会有碳酸钠残留，而这种钠离子过量的食用会对我们的身体造成伤害。用小苏打腌制的牛肉会出现轻微的碱味和苦味，所以在腌制的时候可以适量的加些白糖进去一起腌制以抵消苦味，白糖的比例不需要太多，每 500克牛肉加10克白糖即可。
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怎样腌制吃火锅的麻辣嫩牛肉。？ - 知乎
2020年8月12日 先把腌制粉的配方送上，. 腌制粉配方（按照100克的配方标准计算）. 味精15克 鸡粉 调味料25克 孜然5克 嫩肉粉 35克 胡椒粉20克 盐5克 备选： 食用碱 2克. 很多老板说自己做的麻辣牛肉没牛肉味，其实这个事情很简单，你用黄瓜条牛肉肯定没有什么牛肉味了
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腌牛肉用玉米淀粉还是红薯淀粉 - 百度知道
2020年11月21日 4、将控好水的牛肉片放入略大点的盘中，准备腌制。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2(一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。5、将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后，倒入牛肉中。
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腌牛肉水与松肉粉的比例 - 抖音
2024年2月9日 您在查找腌牛肉水与松肉粉的比例吗？抖音综合搜索帮你找到更多相关视频、图文、直播内容，支持在线观看。更有海量高清视频、相关直播、用户，满足您的在线观看需求。
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【咖喱牛肉（咖喱粉）的做法步骤图】niniie_下厨房
2020年4月27日 1.牛肉洗净后冷水泡1-2小时，沥干，厨房纸擦干后切块备用；2.牛肉腌制半小时左右，腌料包括：盐半勺约5g，咖喱粉1勺约15ml，半个洋葱切小块，蚝油1勺，食用油2勺，生姜粉，花椒粉，白胡椒粉，辣椒粉适量，桂皮1块，香叶2片；3.等待腌牛肉的时候将蔬菜切块处理，另外半个洋葱切小块，胡萝卜 ...
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做腊牛肉10斤牛肉放多少盐?_百度知道
2022年1月7日 根据长期腌腊肉的经验，按一斤肉放一两盐的比例最合适。. 所以，腌10斤牛肉需放1斤盐左右。. 一般来说，在饭店当中，腌制腊牛肉，盐和肉的比例，都有着明确的配比，重量标准。. 腌制一斤腊牛肉放一两盐，口味是从咸淡适中，肉质比较滑嫩。. 按照以上的
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